こんにちは、セブ島のツアー会社で働くみかです。
皆さんはアドボというフィリピン料理をご存じですか？
「アドボって結局どんな料理？セブ旅行のついでに食べるならどこがいい？」という方に、アドボの基本・作り方・地域差・セブでの食べ歩き術を、最新事情と一緒にぎゅっとまとめました。
おうちで再現できる比率の目安、現地での注文フレーズ、旅行と絡めた楽しみ方まで迷わない一記事です。
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アドボとは？一言でいうと「お酢×醤油×にんにく」で煮込むフィリピンの国民食
アドボ（Adobo）は、肉や魚、野菜を酢・醤油・にんにく・黒胡椒・ローリエで煮込む、フィリピンを代表する家庭料理。スペイン語の“adobar（漬け込む）”が語源ですが、酢で保存性を高める先住民の調理文化にルーツがあり、“非公式ながら国民食”と広く認識されています。
味のイメージは、キリッとした酸味×醤油のコク。ご飯泥棒まっしぐらの“甘じょっぱ酸っぱい”系で、日本人の口にもすんなり。
（具材は鶏・豚が王道ですが、イカやインゲン、厚揚げ風の豆腐などのバリエも！）
成り立ちとフィリピン料理の文脈
フィリピンでは古くから酢を使った保存調理が発達。キニラウ（酢や柑橘でしめる）、パクシウ（酢煮）、サンクツァ（酢で下煮）といった系譜の中で、アドボは「酢×にんにく×塩/醤油」で煮込む独立ジャンルとして定着しました。酸が細菌の増殖を抑えるため日持ちも良い—山登りや旅の携行食としても重宝、という側面も。
近年は文化の保存と普及の観点から、フィリピン貿易産業省（DTI）が“基本形”の標準化を検討したニュースも話題に。あくまで強制ではない“ベンチマーク”作りですが、それくらい多様で奥深い料理ということ。
基本の作り方｜失敗しない“黄金比”と火入れのコツ
アドボは比率が命。まずは1:1＝酢:醤油から入るとブレません（公式観光省レシピでは各35mlで提示）。にんにく・黒胡椒・ローリエを合わせ、焼き付け→煮込みで“香ばしさ＋旨みの層”を作ります。
プロセス（鶏もも500g目安）
- ひと口大にカット→酢：醤油=1:1＋にんにく・黒胡椒・ローリエで15分マリネ
- マリネ液をとっておき、肉は表面を焼き付け（香ばしさ出し）
- 玉ねぎ＆にんにくを炒め、肉とマリネ液を戻して弱火で20〜30分
- 仕上げは蓋を外して水分を飛ばし、照りを出す
甘みは黒糖少々で調整可。酸味を立たせたい日は酢>醤油（例：3:2）もアリ（海外人気シェフのレシピでも採用多し）。
材料と役割（サッと把握できる早見表）
| 材料 | 役割 | 置き換え/アレンジのヒント |
| 酢 | 酸味・防腐の柱。サトウキビ酢はクリア、ココナッツ酢は円やか | りんご酢/米酢でもOK（酸が立つなら砂糖ひとつまみでバランス） |
| 醤油 | 塩味とうまみ | 岩塩＋魚醤で“白アドボ”へ（下のバリエ参照） |
| にんにく | 香りの核 | すりおろし半量にするとコクUP |
| 黒胡椒（粒） | スパイスの骨格 | 砕きたて推奨 |
| ローリエ | 清涼系の香り | なくても作れるが“らしさ”が出る |
| 玉ねぎ | 甘み・ボディづけ | なしで“シャープ仕上げ”も |
アドボのバリエーション8選｜気分で選ぶ“推しアドボ”
| タイプ | こんな味 | ベストなシーン |
| チキン（Adobong Manok） | 王道。皮目の香ばしさと出汁の一体感 | まずはコレから |
| ポーク（Adobong Baboy） | 脂の甘みでリッチ | ガッツリ飯の日 |
| 白アドボ（Adobong Puti） | 醤油を使わず“酢＋塩”主体。スッキリ辛口 | さっぱり気分の日、朝食にも。 |
| ココナツミルク（Adobo sa Gatâ） | 酸味をまろやかに包むクリーミー仕立て | 辛味を少し足して南国感UP。 |
| ターメリック（Adobo sa Dilaw） | ほのかな土っぽい香りと金色の色合い | 風味チェンジに楽しい“黄色”のごちそう。 |
| イカ（Adobong Pusit） | イカ墨のコク×酸味で後引く | パスタにも合う |
| 野菜（Sitaw/空芯菜/ナス） | 油と酸でコク×さっぱり | もう一品に |
| フレーク（Adobo Flakes） | 残りをほぐしてカリッと。朝食の定番 | ガーリックライスにのせて勝利 |
セブ島でアドボを食べるなら？—エリア別の楽しみ方＆最新スポット事情
「どこで出会える？」に絞って、旅人目線で整理しました。
1) ナイトマーケットで気軽に
Sugbo Mercado（IT Park）
営業：火〜日 16:00–24:00（公式SNS案内）
多ジャンル屋台が集まり、プレートは100〜150ペソ前後の屋台もあり、予算を抑えて食べ歩きしたい人に最適（出店入替あり・要現地確認）。
2) カレンデリア（ローカル食堂）
モールのフードコートや街角の食堂で“日替わりの煮込み枠”として出ることも。ご飯にソース多めで頼むのが通。
3) 焼き物天国の屋台群
ラルシアン（Larsian / Sentro Fuente）
バーベキューで有名な一帯。2025年は名称戻しや再整備のニュースが出ており、行く前に現況をチェックしてから。
夜はGrabが便利。ナイトマーケットは混雑時間（19–21時）を外すと座席が確保しやすいです。
注文フレーズ（英語＋ビサヤ語少し）
おうちで作る：王道レシピ（2〜3人分・再現しやすい分量）
酸味好きさん向け：酢:醤油＝3:2にして、砂糖は控えめ。シャープな“キレ系アドボ”に。
よくあるQ&A
まとめ｜“自分のアドボ”に出会う旅へ
セブに来られる方は、アドボ食べ歩き×島の観光をセットで楽しむのがおすすめ。ツアーの前後にナイトマーケットやローカル食堂を組み合わせる行程づくりもお手伝いできます。気軽にご相談くださいね。
